Cet article a pour objectif d'analyser le rôle du pain dans les relations entre les autorités de Bruxelles et les habitants à travers la réglementation du prix du pain. Au-delà de l'importance de cet aliment pour la préservation de l'ordre public, l'enjeu du pain dans la première moitié du 19ème siècle révèle les tensions socio-économiques d'une ville confrontée aux premières conséquences de la révolution industrielle.